Жду сезон кабачков, чтобы приготовить этот соус — песто по-домашнему к рыбе, мясу и макарошкам

Нежный, кремовый, с яркой зеленью и ароматом. Этот домашний соус песто из кабачка идеален к пасте, мясу, рыбе.

Что понадобится

Средний кабачок (около 300 г), 30 г базилика (свежего), 30 г кедровых орехов (или грецких), 50 г пармезана, 2 зубчика чеснока, 80–100 мл оливкового масла, соль, перец.

Как я готовлю

Кабачок мою, очищаю от кожуры, удаляю семена, нарезаю крупными кусками. Бланширую в кипящей воде 2 минуты, откидываю на дуршлаг, даю стечь.

В чашу блендера кладу кабачок, листья базилика, кедровые орехи, тертый пармезан, чеснок. Солю, перчу.

Вливаю оливковое масло. Взбиваю до однородной кремовой консистенции. Если соус слишком густой, добавляю ещё масла или ложку воды из-под бланшировки кабачка.

Перекладываю в банку, храню в холодильнике до 5 дней. Перед подачей даю нагреться до комнатной температуры.

Из личного опыта

Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо.

Соус получился густым, кремовым, с ярким орехово-сырным вкусом. Базилика я положил побольше — для цвета и аромата. Орехи можно слегка обжарить на сухой сковороде. Советую не жалеть масла, оно даёт гладкость. Подавал с пастой — отлично. Хранил в банке 4 дня, не испортился.