Кандидат наук: микотоксины плесени не разрушаются при нагревании

Ядовитые микотоксины, продуцируемые плесневыми грибами, остаются опасными даже после термической обработки. Об этом заявил в беседе с ТАСС кандидат медицинских наук Владимир Шипелин, старший научный сотрудник лаборатории пищевой токсикологии и оценки безопасности нанотехнологий Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи.

"Микотоксины обладают устойчивостью к высоким температурам и не разрушаются при обычных методах приготовления пищи, таких как варка или жарка. Они сохраняют свои токсичные свойства в температурном диапазоне до 200 градусов по Цельсию. Даже более высокое нагревание не всегда способно уничтожить плесневые грибы, которые адаптированы к экстремальным условиям, благодаря образованию спор, отличающихся высокой стойкостью", — отметил Шипелин.

Он особо подчеркнул, что продукт, зараженный плесенью, может оставаться токсичным даже после термической обработки. Видимая плесень на продукте свидетельствует о возможной токсической угрозе.