Белые, лисички и вешенки: эксперт назвал самые полезные грибы

Какие грибы считаются самыми полезными и как их правильно готовить, чтобы сохранить все преимущества, рассказал «Газете.Ru» кандидат технических наук Дмитрий Быстров.

По его словам, белые грибы ценятся за белок, пищевые волокна, витамины группы B и минеральные вещества. Лисички содержат каротиноиды, включая пигменты с антиоксидантными свойствами.

«Шампиньоны и вешенки также являются источниками белка, витаминов группы B и ряда микроэлементов, а их преимущество в том, что культивируемые грибы доступны практически круглый год и имеют контролируемое происхождение», — отметил Быстров.

Особого внимания заслуживают вешенки. Помимо пищевых волокон, они содержат бета-глюканы, полисахариды, которые сегодня активно изучаются с точки зрения их роли в питании.

Однако польза блюда во многом зависит от способа приготовления. Оптимальный вариант — тушение или запекание с умеренным количеством масла. Длительная жарка в жире и сливочные соусы увеличивают калорийность и сводят на нет преимущества грибов.

Сырыми лесные грибы употреблять нельзя, термическая обработка важна для безопасности и пищеварения.