Ужесточили ГОСТ на красную икру: что поменяется для покупателей

Росстандарт утвердил новые государственные стандарты для зернистой лососевой икры.

Эти требования вступят в силу с 1 июня 2027 года, однако производители смогут начать их применять уже раньше. Об этом 13 июля сообщила пресс-служба ведомства.

Как объяснили в Росстандарте, изменения направлены на улучшение качества и безопасности продукции, а также на совершенствование контроля и борьбу с фальсификацией в производстве и продаже красной икры.

Одним из основных документов стал ГОСТ 1629-2026, который определяет требования к зернистой лососевой икре в транспортной упаковке, предназначенной для дальнейшей фасовки в потребительские емкости.

В обновлённом стандарте значительно усилены методы контроля качества. В частности, пересмотрены органолептические характеристики, по которым оцениваются внешний вид, консистенция и другие потребительские свойства продукции. Для икры первого сорта вводится обязательная проверка количества жидкости, выделяющейся после размораживания, что поможет выявить нарушения технологии посола на этапе контроля качества.

Кроме того, в ГОСТ добавлена формула, позволяющая пересчитывать бензоат натрия на бензойную кислоту, что исключит возможность манипуляций с дозировкой консервантов. Также обязательным станет контроль температуры замороженной продукции.

Изменения затронули и ГОСТ 18173-2026, касающийся зернистой лососевой икры в банках. Новые требования разрешают использовать икру, полученную только от живой или свежей рыбы, а также актуализируют правила применения пищевых добавок. Документ также устанавливает допустимое содержание соли: для икры первого сорта — от 3 до 6%, а для второго сорта — от 3 до 7%.

Помимо требований к составу и контролю качества, Росстандарт обновил правила маркировки продукции. Ожидается, что новые нормы сделают рынок красной икры более прозрачным и упростят покупателям возможность проверить соответствие продукции заявленным характеристикам.

Как выбрать качественную красную икру в магазине:

1. Ищите правильную маркировку ГОСТ. На качественной банке должны быть указаны дата изготовления, слово «ИКРА», номер завода и индекс рыбной промышленности «Р». Важно знать, по какому именно стандарту произведен продукт (новый ГОСТ обеспечивает строгий контроль сырья).

2. Проверьте дату производства. Лучшая лососевая икра заготавливается в период нереста — с середины июня по октябрь. Если на банке указаны дата «декабрь» или «март», это означает, что икру расфасовали из замороженного сырья, что может привести к большему количеству лопнувших икринок и лишней влаги.

3. Потрясите жестяную банку. В качественной икре не должно быть бульканья. Если вы слышите отчетливый звук жидкости, это может означать, что производитель сэкономил на сырье, и внутри банки много «джуса» и кашицы.

4. Оцените внешний вид на свету. Если икра продается в стеклянной упаковке, внимательно рассмотрите икринки. Они должны быть целыми, округлыми и иметь видимый тёмный пятнышко-зародыш внутри («глазок»). Если икринки выглядят идеально однородными, желтыми или неестественно красными без «глазка», возможно, это имитация.