Фермер Вутактакис: горечь в горле является признаком лучшего оливкового масла

Греческий фермер Янис Вутактакис, представляющий бренд Greek Legend, рассказал РИА Новости о распространенном заблуждении среди покупателей оливкового масла. По его словам, горечь и першение в горле при дегустации — это не брак, а главный признак продукта премиум-класса.

Конечно, такое масло нравится не всем, — признал Вутактакис. — Многие привыкли к мягкому и нейтральному вкусу. Но настоящие ценители ищут именно благородную горчинку, свежую травянистость и лёгкое першение в горле, – сказал он.

Вутактакис пояснил, что ощущение жжения связано с высоким содержанием полифенолов. Эти природные соединения переходят в масло из оливок в процессе отжима. Чем выше концентрация полифенолов, тем более ценным считается продукт. Именно эти вещества провоцируют характерную горчинку.

Эксперт уточнил, что такие свойства характерны только для нерафинированного масла категории extra virgin. В процессе рафинирования большая часть природных компонентов разрушается, поэтому вкус становится нейтральным и мягким. Качественное нерафинированное масло, отметил фермер, отличается низкой кислотностью, лучше сохраняет свежесть и обладает более ярким букетом.

Особенно много полифенолов содержится в масле раннего сбора. Вутактакис подчеркнул, что высокая концентрация полезных веществ фиксируется в тот момент, когда оливки снимают с дерева ещё зелёными. В начале созревания плоды накапливают максимум природных соединений. Правда, урожай из таких плодов меньше, однако качество масла значительно выше.

Фермер добавил, что в Греции многие хозяйства до сих пор практикуют ручной сбор. Такой подход обеспечивает бережное обращение с плодами и позволяет почти мгновенно отправлять их на переработку. Скорость отжима, по его словам, критически важна для сохранения свежести и вкусовых свойств.

Он заключил, что таким было настоящее оливковое масло, которое употребляли в Греции тысячи лет назад — живым, насыщенным и полностью натуральным.